İber domuzu, İber Yarımadası'na özgü bir cinstir ve ondan elde edilen ürünlerin kalitesi için çok değerlidir (jambon, bel, chorizo, omuzlar, vb.).
Yoğun çiftliklerde yetiştirilmeye daha alışkın olan diğer türlerin aksine, bu hayvanlar açık havada çayırlarda, meşe palamudu ve otlarla beslenerek mükemmel bir şekilde yaşayabilirler. Bugün, İber domuz sosisleri ve jambonları, ürünlerine enfes bir lezzet veren yağ sızması nedeniyle uluslararası olarak tanınmaktadır.
İber domuzu yetiştiriciliği. hakkında her şeyi öğrenmek için sitemizdeki bu makaleyi okumaya devam edin.
İber domuzunun özellikleri
Kendinizi İber domuzu yetiştirmeye adamak istiyorsanız, bu cinsi benzersiz ve özel yapan özellikleri bilmeniz önemlidir.:
- Kapsamlı sömürü koşullarına uyum sağlayan kaba cins.
- Kadınlar için 100 ila 150 kg ve erkekler için 150 ila 200 kg arasında değişebilen ortalama boy ve ağırlık.
- Siyahtan retintoya giden renk (kırmızımsı renk).
- Sırt, sırt ve arka bacaklarda iyi gelişmiş kaslar
- Uzun burun, sivri kulaklar ve ince uzuvlar.
- Kas sistemine yağ sızma kapasitesi, etinin lezzetini ve dokusunu çok beğeniyor.
La dehesa, İber domuzunun üreme yeri
Dehesa bir Akdeniz ormanıdırBirbirinden ayrılmış geniş çim ve ağaç uzantılarından (çoğunlukla holm meşesi veya mantar meşesi), hayvancılık, avcılık veya orman kaynaklarının kullanımına yöneliktir. Yarımadanın güneybatısında ve batısında tipiktir (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, Portekiz'in bir parçası…). Tarımsal faaliyetlerden kaynaklanan kırsal alanlarda büyük ekonomik öneme sahiptir. İber domuzu yetiştirmek için ideal bir yerdir.
Yaşam döngüsü
Dişi 8 ila 12 aylıkken hamile kalır ve 65 kg ağırlığındadır. Neredeyse her zaman Ağustos, Şubat-Mart veya Kasım-Aralık aylarında doğal çiftleşme ile kaplıdırlar.
Geniş bir yerde yaşamalarına rağmen, hayvanlar genellikle doğum yapabilecekleri ve domuz yavrularını büyütebilecekleri küçük ahırlara veya kutulara sahiptir. Dişilere yoğun yaşadıkları için enerji gıda takviyeleri verilir.
İber domuzu dişilerinin gebelik süresi üç ay, üç hafta ve üç gündür. Genellikle 4 ila 6 domuz yavrusu vardır. Domuz, hayvanın doğumundan itibaren aşağıdaki dönemlerden geçer:
- Üreme dönemi: Domuz yavrusu doğduğu andan anneden süt içmeyi bırakana kadar. 23 kg ağırlığa ulaşırlar.
- Yeniden üreme dönemi: İyi bir kemik yapısına ve kas yapısına sahip olmak amacıyla düşük enerjili ve lif bakımından zengin yemle beslenirler. İki aşamaya ayrılır: ilki 23kg'dan 58kg'a (domuz denir) ve ikincisi 58kg'dan 104kg'a (ilkel denir) gider.
- Besi dönemi : Bu, domuzun kesilmeden önceki son dönemidir ve bir tür yemle şişmanlayacaktır.
Yem Türleri
Bu hayvanlar, besi döneminde sahip oldukları beslenme türüne göre sınıflandırılabilir.
- İber palamuduyla beslenen domuz: en az 60 gün boyunca dehesadan meşe palamudu ve otlarla beslenirler. Kesim için minimum yaş 14 aydır ve besi ağırlığı 46 kg meşe palamudu ile beslenir.
- Iberian recebo pig: 60 gün boyunca dehesadan gelen meşe palamudu ve otlarla beslenir, ancak besiyi tahıl yemi bazında bitirir. Minimum yaş bir öncekiyle aynıdır ve meşe palamudu ile kazanılan ağırlık 29 kg'dır.
- İber yağ ile beslenen domuz: Kapalı yerlerde tahıl yemi ile beslenir. En az 10 aylıkken kesilir. Bazı durumlarda, domuz en az 2 aydır dehesa'daysa “cebo de campo” olarak adlandırılacaktır.
Menşe mezhepleri
İspanya'da İber jambonu için dört menşe tanımı vardır Avrupa mevzuatı tarafından tanınır. Ürünlerinin bir dizi kalite özelliğini karşılayıp karşılamadığını kontrol etmekten sorumlu olan büyük gelenek alanlarıdır. Bunlar aşağıdaki gibidir:
- Iberian Ham D. O. Huelva'dan jambon
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Extremadura'nın Dehesa'sı
